Sélections de recettes de cuisine de palette de porc

Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

Ou maturation des viandes.

Faire dégorger des citrons, des concombres, de la cervelle, etc.

Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande

Daube de boeuf, daube provençale, etc.

Une appellation codifiée de la cuisine française.

Marquer un fond en cuisson, marquer une viande en cuisson

Cuisson à point